توسط : 
طرز تهیه کیک شکلاتی مخصوص برای کسانی مناسب است که یک کیک نرم، خوشعطر و پررنگولعاب برای عصرانه یا پذیرایی میخواهند. ترکیب شکلات تختهای، پودر کاکائو و کره، طعم عمیق شکلاتی به کیک میدهد و بافت آن را لطیف نگه میدارد. در این آموزش، مواد لازم، مراحل آمادهسازی و فوتوفنهای مهم را بهصورت مرحلهبهمرحله میخوانید.
کیک شکلاتی مخصوص چه ویژگیای دارد؟
کیک شکلاتی مخصوص با کیکهای کاکائویی ساده تفاوت دارد؛ چون بخشی از طعم آن از شکلات ذوبشده و بخشی از پودر کاکائو میآید. نتیجه، کیکی مرطوب و خوشعطر است که میتوان آن را ساده سرو کرد یا با خامه، سس شکلاتی و گاناش به کیک مجلسی تبدیل نمود. این مقدار مواد برای یک قالب گرد ۲۳ تا ۲۴ سانتیمتری و حدود ۸ تا ۱۰ نفر مناسب است.
مواد لازم برای کیک شکلاتی مخصوص
- آرد سفید قنادی: ۲ پیمانه
- شکر: ۱ پیمانه
- پودر کاکائو: ۶ تا ۸ قاشق غذاخوری
- کره: ۱۰۰ گرم
- شیر ولرم: نصف پیمانه
- تخممرغ: ۴ عدد
- شکلات تختهای: ۱۰۰ گرم
- بیکینگپودر: ۱ قاشق چایخوری
- نمک: یکچهارم قاشق چایخوری
- وانیل: نصف قاشق چایخوری
برای تزیین میتوانید از خامه فرمگرفته، گاناش، شکلات رندهشده، پودر قند یا میوههای قرمز استفاده کنید. اگر طعم متعادلتری میخواهید، شکلات تختهای نیمهتلخ انتخاب مناسبی است؛ شکلات تلختر، عطر کاکائو را بیشتر میکند اما ممکن است شیرینی نهایی را کاهش دهد.
طرز تهیه کیک شکلاتی مخصوص مرحلهبهمرحله
۱. آمادهسازی فر و قالب
فر را روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید تا دستکم ۱۵ دقیقه گرم شود. کف قالب را با کاغذ روغنی بپوشانید و دیوارهها را با لایهای نازک از کره یا روغن چرب کنید. اگر قالب کمربندی ندارید، قالب معمولی را کمی آردپاشی کنید تا جداکردن کیک بعد از خنکشدن راحتتر باشد.
۲. ذوب کردن شکلات و کره
کره و شکلات تختهای خردشده را داخل کاسهای مناسب بریزید و روی بخار آب قرار دهید. مواد را با لیسک هم بزنید تا کاملاً ذوب و یکدست شوند. سپس پودر کاکائو و شکر را اضافه کنید و مخلوط نمایید. شیر ولرم را کمکم داخل کاسه بریزید تا مایه شکلاتی روانتر شود. کاسه را از روی بخار بردارید و چند دقیقه کنار بگذارید تا دمای مایه پایین بیاید.
۳. اضافه کردن تخممرغها
تخممرغها را در ظرفی جداگانه با وانیل حدود ۳ تا ۴ دقیقه بزنید تا کفدار و کمی روشن شوند. مایه شکلاتی را وقتی ولرم است، در چند مرحله به تخممرغ اضافه کنید و همزدن را کوتاه و یکنواخت ادامه دهید. مایه شکلاتی نباید داغ باشد؛ چون ممکن است تخممرغها را ببندد و بافت کیک خراب شود.
۴. افزودن مواد خشک
آرد، بیکینگپودر و نمک را دو بار الک کنید. مواد خشک را در دو یا سه مرحله روی مایه بریزید و با لیسک، حرکت دورانی و آرام انجام دهید. همزدن را فقط تا جایی ادامه دهید که رگههای آرد دیده نشود. همزدن بیش از اندازه، کیک را فشرده و کمپف میکند.
۵. استراحت کوتاه مایه
مایه آمادهشده را داخل قالب بریزید و سطح آن را صاف کنید. اگر مایه چند دقیقه استراحت کند، حبابهای درشت آن خارج میشود؛ بااینحال، آن را بیشتر از ۱۰ دقیقه بیرون از فر نگه ندارید تا اثر بیکینگپودر کاهش پیدا نکند. قالب را یکی دو بار خیلی آرام روی سطح کار بزنید.
۶. پخت کیک در فر
قالب را در طبقه وسط فر قرار دهید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه بپزید. در ۳۰ دقیقه اول در فر را باز نکنید. از دقیقه ۴۵ یک خلال چوبی در مرکز کیک فرو ببرید؛ اگر چند خرده مرطوب به آن چسبید اما مایه خام نداشت، کیک آماده است. خلال کاملاً خیس یعنی باید چند دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید.
۷. خنک کردن و برش
پس از خاموشکردن فر، قالب را بیرون بیاورید و حدود ۱۵ دقیقه روی توری قرار دهید. سپس کیک را از قالب جدا کنید و اجازه دهید کاملاً خنک شود. برای برش تمیز، از چاقوی دندانهدار استفاده کنید. کیک را میتوان به دو یا سه لایه تقسیم کرد و بین لایهها خامه شکلاتی، گاناش یا سس شکلاتی قرار داد.
فوتوفن پف کردن و نرم شدن کیک شکلاتی
- مواد اولیه را پیش از شروع به دمای محیط برسانید؛ بهخصوص تخممرغ و شیر.
- مایه شکلاتی را پیش از ترکیب با تخممرغ، ولرم کنید.
- آرد و بیکینگپودر را حتماً الک کنید تا بافت سبکتری ایجاد شود.
- پس از افزودن آرد، مایه را زیاد هم نزنید.
- فر را از قبل گرم کنید و قالب را در طبقه وسط بگذارید.
- درِ فر را زود باز نکنید؛ افت دما باعث خوابیدن پف کیک میشود.
- کیک را بیش از زمان لازم در فر نگذارید تا خشک نشود.
چرا کیک شکلاتی تلخ یا خشک میشود؟
تلخی بیش از اندازه معمولاً به دلیل استفاده از پودر کاکائوی زیاد یا شکلات بسیار تلخ است. برای متعادلکردن طعم، از شکلات نیمهتلخ استفاده کنید و مقدار شکر را دقیق اندازه بگیرید. خشکشدن کیک نیز میتواند از پخت طولانی، دمای بالای فر یا اندازهگیری نادرست آرد ناشی شود. آرد را با پیمانه در ظرف بریزید و سطح آن را صاف کنید؛ فشردن آرد داخل پیمانه، مقدار واقعی را بیشتر میکند.
ایدههای تزیین کیک شکلاتی خانگی
برای یک تزیین ساده، روی کیک خنکشده گاناش بریزید و با پشت قاشق موج ایجاد کنید. ترکیب خامه فرمگرفته و شکلات رندهشده ظاهر قنادی به کیک میدهد. توتفرنگی، گیلاس، تمشک، مغز گردو و فندق نیز در کنار طعم شکلاتی بسیار جذاب هستند. اگر کیک را برای تولد آماده میکنید، بهتر است بعد از لایهکردن، آن را یک ساعت در یخچال قرار دهید تا خامه کاملاً خودش را بگیرد.
طرز تهیه کیک شکلاتی بدون فر
برای پخت بدون فر، مایه را در قابلمهای نچسب و چربشده بریزید. زیر قابلمه شعلهپخشکن قرار دهید و درِ آن را با دمکنی بپوشانید. ابتدا حرارت را حدود پنج دقیقه متوسط نگه دارید و سپس به کمترین حالت برسانید. زمان پخت به اندازه قابلمه بستگی دارد و معمولاً ۵۰ تا ۷۰ دقیقه طول میکشد. تا ۴۰ دقیقه اول در قابلمه را باز نکنید و در پایان با خلال چوبی پخت را بررسی کنید.
روش نگهداری کیک شکلاتی
کیک ساده را پس از خنکشدن در ظرف دربسته قرار دهید و در دمای محیط تا دو روز نگه دارید. اگر روی کیک خامه یا گاناش دارد، آن را در یخچال بگذارید و پیش از سرو ۲۰ دقیقه در دمای محیط قرار دهید. برای نگهداری طولانیتر، برشها را جداگانه در بستهبندی مناسب داخل فریزر قرار دهید و چند ساعت قبل از مصرف در یخچال بگذارید تا بهآرامی یخزدایی شوند.
پرسشهای متداول
آیا میتوان روغن را جایگزین کره کرد؟
برای همین دستور، کره عطر و بافت بهتری ایجاد میکند؛ اما در صورت نیاز میتوانید از روغن مایع بدون بو استفاده کنید. با این جایگزینی، طعم کرهای کمتر میشود و بافت کیک کمی متفاوت خواهد بود.
چطور کیک شکلاتی را مرطوبتر کنیم؟
کیک را بیش از حد نپزید و پس از خنکشدن، مقدار کمی شیر شکلاتی یا سس رقیق روی لایهها بزنید. استفاده از گاناش یا خامه بین لایهها نیز رطوبت و لطافت بیشتری ایجاد میکند.
چرا وسط کیک فرو میرود؟
بازکردن زودهنگام در فر، کمبودن زمان پخت یا زیادبودن مایعات از دلایل رایج فرورفتن مرکز کیک است. دمای فر را ثابت نگه دارید و قبل از خارجکردن، پخت مرکز را با خلال چوبی بررسی کنید.
جمعبندی
برای طرز تهیه کیک شکلاتی مخصوص، شکلات و کره را به روش بنماری ذوب کنید، مواد را با حوصله ترکیب نمایید و آرد را بدون همزدن اضافی اضافه کنید. پخت در فر از قبل گرمشده و خنککردن کامل کیک، دو نکته اصلی برای داشتن کیکی نرم، خوشعطر و مناسب تزیین است.
